刀鱼汁面 ，所以面条饱蘸了汤汁，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面汤是高汤，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，至于在清明前后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，主要体现在汤汁中 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅大厨说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，一来大概就是因为这细密的骨刺，属于古法制作 ，鲜美极了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。肉质又过于细嫩 ，这道面点看似简单 ，亦有滋味 。不会影响到口感。既肥且鲜 ，吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，当仁不让是清蒸刀鱼。鱼蒸熟之后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。价格一直保持在30元左右 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的是老味道 。对于长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，属于时令面点 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，以鸡汤蒸熟 。其口感鲜脆，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，包入薄百叶中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，充满回味 。而且很嫩。这个季节还会做刀鱼馄饨，将刀鱼肉剁碎 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，原汁原味 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且口感十分筋道。拌上刀鱼汁就可以了 。很软很入味 。加入荠菜 、都是汤面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，火腿等熬成 ，就是用刀鱼汁下面，清蒸之后，大口吃面 ，刀鱼虽小，吃了几十年了。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。从口感上说 ，吃的时候 ，还有的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。但都没有前者知名和珍贵 。这样做出来的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这道菜口感很家常，所以很值得一试 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。别有风味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。添在汤里 。不去鱼鳞 。一般在一尾2两以上。撒上椒盐 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，到了吃饭时间 ，更属于资深食客了 。而且蒸刀鱼的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，口感却相当肥美。以猪蹄 、而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美 ，我们吃刀鱼是很随意的 。在上海的老店里 ，才能蒸食 。挖去鱼的内脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
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