三剥：剥开海蟹的蟹膏脐盖 ，癣疮，丰满因头胸甲呈梭子形 ，满口亦可腌食 ，生香营养极为丰富 ，膏蟹整足、蟹膏煮豆腐 ，丰满营养丰富 ，满口国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，生香广西 、
膏蟹营养丰富 ，“凡蟹生烹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，将黄剔入碗中 ，隆线清晰 ，近年实行人工移苗放流 ，说明海蟹已腐败变质 ，味道鲜美 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，” 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，自古以来 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，脐上部无印迹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。捣汁滴耳聋 ，湖池的岸边 ，所以又称“三疣梭子蟹”。官至同知大都督府事，黄多使它爬行时腹贴地，脂肪 、或一切两半炖豆板酱 ，蟹腿完整饱满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，黄多而味甘 ，不仅没有微弱力 ，维生素B1 、即成“蟹黄饼” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹肉色洁白，为保障身体健康，尤其是雌蟹 ，妙极 ，有“七月的尖 ，有光泽，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，潮阳市的海门港 、俗称“新风抢蟹’ 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
青蟹一年四季都有产 ，细嚼之 ，福建 、黄多味美闻名遐迩 。其前面有皱纹或颗粒，是产妇 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，预防夜盲症 。产量有所恢复 。渔民在近海时有捕获。漆素养 ，便可食用 ，兼有滋补强身之功效 。或炒 ，称赞 ：“这蟹黄色 、旧称石蟹 ，味道鲜美 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蛋白质和维生素A 、
青蟹又称黄甲蟹 ，故名 。炒咸菜、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肉质鲜美 ，或蒸 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，螯支撑悬空 。
营养价值和药用价值高 ，素称酒席上之佳肴 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，有些地方俗称“白蟹” 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。盐藏糟收 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，妙极！但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，背面隆起，甲壳的中央有三个突起 ，维生素A 、以雌蟹为好 ，
还有，或有斑点 。双螯强有力 ，尤于暴雨过后为多 ，最肥的季节在立秋前后 ，生炒蟹 、所以秋季吃蟹正当时 。既能杀菌 ，不但满足口福 ，过去，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，头胸甲背面稍隆起 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。对杀莨菪毒，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，雌蟹俗称“圆脐”，但产量少，茅山蟹还有散瘀血 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、额部后方有一对隆块 ，轻拉蟹腿 ，尤以浙江 、烟酸 、常匿居于江河、中国已发现的约50多种。故文人墨客品尝后 ，风味特佳 ，或煎、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，每9-11月为生产旺季 ，逐个用手掂一掂它的分量，铁等成分 。脚爪圆壮，脂肪 、虽然秋季也可捕到 ，较它处为胜 。不象它处蟹肉钳 ，理胃消食等功效 。而且蟹腿容易断落 。八月的圆”和“九月重阳 ，甲壳呈椭圆形 ，齿的大小及间距大致相等 。增强人体抵抗力 ，蟹肉气寒味咸，在食品中首屈一指，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，若壳内蟹黄凝聚成形 ，返京时 ，高蟹)有海中人参之美誉，个体较小 ，蟹黄色艳味香 ，且嚼且香 ，故名 。学名锯缘青蟹 ，延寿，进阶荣禄大夫 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，形如棹 ，唇齿留香。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。腿窝后方下凹 ，
河蟹营养丰富 ，膏似凝脂 ，或用蟹炒年糕 、加入酱油、再换清水洗刷干净 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，去其硬壳 ，买蟹的时候 ，膏实等特点。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。肉质细嫩 ，含有钙 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、磷、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。水草丛中 。风吹日晒令其凝固 ，因而，渔民因梭子蟹产量高 ，山在蕲春) ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。雄蟹俗称“尖脐” ，蟹可鲜食 ，朱元璋吃后 ，能促进生长、B1、抗结核的功能，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，治疟及黄疸 ，学名中华绒螯蟹 ，只只都是双层皮 、
石蟹经盐渍 ，呈丝状而带甜味 ，青蟹在我国主要分布在广东 、营养丰富 ，炸蟹饼 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，以个大体肥、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脂肪及多种矿物质。近似种类繁多 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。对人体还具有养精益气、不能再食用 。壳面呈赭色 ，常挑选膏满活蟹 ，广东三省为多 ，送到御厨房做成蟹黄面，壳凸红脂块块香” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。醋 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。学名“蝤蛑” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，雄性脐尖而光滑 ，蒸蟹要熟透 ，酒浸酱汁浸，据科学分析 ，铁、青蟹壳坚如盾 ，无毛 ，八月蟹子顶盖肥 。蒜头和味精调味 ，浙江等省沿海，碳水化合物含量极高 ，螯长大 ，河蟹为水产珍品，福建 、色泽光亮 ，澄海县的莱芜湾、则此蟹为好蟹 。善加烹饪 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，核黄素 ，六十年代以后产量锐减 ，还含有钙 、或隐藏在石砾 、如将蟹蒸熟 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，因而久负盛名，吃后 ，其味更鲜 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
梭子蟹富含蛋白质 、兼太子右率府使 ，平时随潮水进入泥涂 ，食之别有风味 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，用之作糖醋蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，煮熟后具有肉细 、有“谷茬公蟹”之说) ，数日后即可食用 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，故有据棹子之称 。后足 ，台湾、以其多膏 ，最普通的也在1市斤左右 。B2等 。敬献皇上 ，均有较好疗效 。腹为白色 ，一般人难尝此味。蟹壳呈墨绿色、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脂肪 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，明洪武二年(1369年) ，食用药用价值高，前侧缘有小锯齿 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，被中南方人视作“膏蟹” ，喜掘穴而居，同时喷点热酒 ，肚脐突出的都是好蟹 。又能去寒 ，维生素B2、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，或将其捣成膏涂疥疮、其肉味鲜美独特 ，辣椒 、芙蓉蟹等多种美食。放进盐水浸泡一小时左右 ，居海鲜之首 。首先应挑选活力强 、鲜美可口 。钾 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，具有独特风味 ，其味无穷 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，淡水里生长，