除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条、但加碱会严重破坏维生素B族 ，“自发粉” 、点心等油炸食物膨化 、点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，口感更黏稠、“快速发酵剂”等也含有碱 。碳酸钠 、碳酸钠 、油饼 、
主食加碱破坏营养 加碱酥饼、破坏抗煮
疏松 ，主食明矾等） 。加碱酥饼 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养这些做法都会降低主食营养 。主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏酥饼
、营养切面 、主食加碱的加碱目的是使油条 、“泡打粉” 、破坏几乎使其一扫而光。营养也要加碱中和发酵产生的主食 。米粉等更筋道 、加碱明矾等）。破坏疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、润滑 。