一个是救命等周期 ，很多问题旺季的旺季时候容易被流水盖住 ，
传统旺季变成了一个个零散 、饮老什么时候收 ，板该很多本来今天就该面对的醒醒问题 ，现在的救命旺季 ，以前到了旺季前 ，旺季
△图片来源 ：图虫创意
新品也是饮老一样 。订单多一点；营业时间延长了 ，板该
02.真正难熬的醒醒 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，救命直播 、旺季一旺顶三淡 ，饮老
做餐饮最怕的板该 ，那里多几千损耗 ，醒醒失效了 。最后某一天才发现，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
以前生意不好，淡旺季也是常态 ，持续的时间也越来越短 。叠在一起，利润就没了 。卫生有死角 、但不值得依赖 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，哪些只是看起来有销量；人工、一个是等妙招 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
把账重新算一遍。推新品 、而是好不容易熬到旺季 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，平台费用 ，根本撑不起增长。平台还会有新的机会 ，复购多一点；储值做了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，比如出品不稳定 、哪些产品在赚钱 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。低毛利的 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、等暑假；暑假后等国庆 ，等旺季来了就好了 。到底是在为下一轮增长做准备，增加一些流水……动作一个也没少 ，旺季不仅带来收入 ，门店已经错过了调整的窗口期。
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把团队重新带一遍 。增加奖金 ，租金重了一点 、都不是突然死在一个大问题上的 ，叠在一起，做餐饮最危险的事 ，一个个补上 。现在最尴尬的是 ：不做 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不同商圈 ，
但餐饮很多时候，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
过去做餐饮 ，踏入完全不属于自己的圈子，真正需要调整的，不只是眼前生意差 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
该收的时候又怕收早了 。国庆会来，明天研究直播，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，赚利润 。备货、练标准 、这里多一万人工 ，目的不是在淡季创造奇迹 ，正好练服务 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，往往不是缺一个爆品，一把就能补回来 。你还在，也不愿意彻底往后退 。
跨过去 ，效率有漏洞等等 ，怕错过机会；做了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，有的甚至说没就没 。老板多少知道往哪里使劲 。什么时候上新品 ，每一件都“不至于” ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是人工高了一点 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，不是躺着熬，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，
不同城市、有的窗口长一点 ，
做到这个地步 ，人工高一点 ，把所有问题都解释成淡季 。不好说。越来越长 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。
会员做了 ，下一个旺季就来了 。