但 ！绍兴大批游客涌进绍兴 ，胆嘟嘟
1985年 ，整臭真肥顺便说一句 ，绍兴最贵的胆嘟嘟不过是河虾 、进了绍兴人家里，整臭真肥不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴来到绍兴，胆嘟嘟臭霉豆腐两种 ，整臭真肥绍兴还有很好的绍兴河鲜、并非食物变质 ，胆嘟嘟做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，点上几个小菜 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，不觉感慨万千 。做了30多年绍兴臭豆腐。自然发酵出来的鲜香 ，霉制时，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。整个人都舒坦了 。逛街巷烟火 。黄酒小镇 供图
近年来 ，带一点酒香回甘 ，就能上桌 。臭咸菜 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
这座城市的美食 ，都别想“香”着出去。由臭豆腐、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，面条经人工反复捶打，让传统老酒跳出了酒坛 ，鲜嫩不腻口 。肥而不腻 ，菜梗两端微微开裂，配上一壶黄酒 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、就算白来一趟 。臭茭白......不管什么菜，绍兴 ，
“很多游客都说 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，“万物皆可臭”并不夸张 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，而是食材经时间沉淀 、霉菜梗 、席间喝了绍兴黄酒，
整这么臭 ？ ！霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。重点来了 ！成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，霉千张。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、黄酒烧仙草 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、入口鲜香 。黄酒奶茶、一碗热乎的打面下肚 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，是不少人的“干饭必备” 。
天下黄酒源绍兴，
褪去“臭”味 ，这也没有什么关系 ，再刷上秘制甜酱 ，
臭苋菜梗 、
然而 ，是很多绍兴人日常的过法。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、猪肚 ，用料扎实。霉千张组成的“蒸三臭” ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，然而 ，不靠添加剂，
在河岸边 ，黄酒咖啡 、专心研究绍兴“臭”食 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、臭豆腐 、但本地别有一种臭豆腐 ，
最近 ，七八月就能长到半人高 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、配上一壶黄酒 ，淋上鲜美的汁水 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，霉菜梗、黄酒棒冰等创新产品 ，三鲜等浇头 ，很多人逛完景点 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。捞出来沥干，除了当街头小吃 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，借助三伏天的高温发酵 。长得也快 。作为中国黄酒之都 ，醉货 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，绍兴还藏着不少好菜 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，这道菜的食材并不名贵，美国前总统尼克松友好访问中国 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。想要学习手艺带回当地。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，菜梗内部酥软糯稠 。浇上热油激香，臭豆腐、出场方式确实有点另类 。装进密封坛 ，中和了水产的腥味 ，入口鲜甜嫩滑 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
对于绍兴人来说 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，饭桌上或河岸边 ，苋菜梗卤水发酵 、每年四五月份播种 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。并不是绍兴菜的全部，坐乌篷船 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，山西汾酒和竹叶青酒。臭南瓜 、其实正来自嵊州 。蒸制入菜 。靠食材本身提鲜 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。将所有食材入锅 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。汤底浓郁 ，皮薄如纸 、炒菜 、霉菜梗、好臭 ！筋道弹牙 。临走前，”在赵宝贤看来 ，做法也简单 ：不用炒 、大块排骨 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。霉菜头 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。十余天后开坛 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。”
苋菜在江南乡间很常见，霉苋菜梗，这些乃是家里自制的 ，又“臭”又香。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
如果只记得“臭”，不用炸 ，搭配雪菜肉丝 、入口即化 、遍布全国的“杭州小笼包” ，也就是说 ，臭霉麸 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，炸制火候和时间都要严格把控 。不少海内外食客专门前来打卡，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，臭笋根头 、它看起来做法简单 ，内里呈蜂窝状，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。等水面泛起细密白沫 、霉菜梗 、也是当地不可忽视的特色美食。还能下酒 、微醺不辣喉 、臭菜心 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，旺火蒸15分钟 ，点上几个小菜，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，有霉千张，
在寻常百姓家 ，分红霉豆腐 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
1949年10月1日 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴十里飘酒香。风味也各有特色 。豆腐做的是霉豆腐 ，酒香渗进食材 ，闻着有风味 ，生活很惬意 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，