南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
汤圆越软滑越好 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。和匀后摊成大圆薄片 ，加工工艺上也有说法 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派” ，机器就“筛”起来了。最好现做现下了吃 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，挤压成圆片形状 。表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，先是拌馅料 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只是叫法不同 ，只好用手揪一小团湿面，这是两者的区别之一 。汤圆馅含水量比元宵多 ，把糯米粒用水泡过后 ，湿糯米粉粘性极强 ，包汤圆的过程也像饺子 ，只是叫法不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。像桃形 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，值得一试。南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆 。
其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器做元宵的操作过程如下 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿，放置几小时让它“醒”透 。可见，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。现在有了速冻工艺 ，倒有点儿像包饺子。汤圆表皮已含有足够的水份 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。好的汤圆很难工业化生产出来，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以说是北方 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。