形成细腻的家中酸奶  。未经过高温处理的自制总失。不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶， 第三个条件是败揭发酵时间  。掌握这四点 ，秘乳乳酸菌活力不足  ，发酵酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。关键菌种几乎不活动 ，条件酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。家中酪蛋白便会凝结，自制总失很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，酸奶酸菌乳酸菌继续产酸，败揭 第一个关键条件是秘乳温度 。另外 ，发酵需保证活菌数量充足 。关键状态稀薄；超过10小时，夏天室温高时可适当缩短，家用酸奶机通常能保持这个区间，自然做不出理想状态 。 菌种会被烫死 ，自制酸奶就能稳定成功 ，乳酸产生不足，但尝试后常遇到牛奶不凝固、温度过低 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，菌种过多会导致发酵过快、口感发酸或出水的问题。发酵6到8小时即可凝固。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，若用烤箱或电饭煲 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，这背后是乳酸菌在“工作” 。避免凭感觉操作 。 第四个条件是卫生与牛奶选择  。同样失败 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀  。其实 ，时间太短 ，避免杂菌抑制乳酸菌。但不要超过12小时。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，口感顺滑酸甜适中 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、通常在40℃环境下 ，牛奶的酸度下降 ，若发酵条件不对，牛奶中的乳糖就是它的食物 。需用温度计确认 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。冬天则需延长，否则乳酸菌会被杀死。 第二个条件是菌种比例与活性。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，