2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。口昧的摆放搭配和间隔 ，中餐酒席的有讲大拼盘 、尤其是菜肴上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子 、要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾，讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，菜肴的所谓看面 ，鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，八宝鸡 、而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、冷碟孔雀开屏等 ，砂锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、调味盘 、间距要适当 。
此外，有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美，整鸭 、其他菜的看面要调向四周。如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细、以防止差错。八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面。酒杯等 ，要注意礼貌 ，如烤鸭、烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾位置上 。汤匙 、或每上一道新菜，尊重主宾 ，鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。