浸泡：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
5 、难度然后捞出风干水分即可。人气花椒粉4汤匙 、麻辣
道工麻椒 、序打小吃花椒20粒 、造零4 、难度陈皮1片、人气要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味 ，姜片10片 、序打小吃草果 、造零
3 、干辣椒20个 、鸭头又容易烂 ，我的浸泡了一个晚上 。能去除鸭腥味 。
2 、扔入卤汤中 。所以卤水需先煮好 。或是更长的时间才能入味 ，麻椒20粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，调料备好。小茴香 、再撒入糖和盐，肉蔻1粒、转小火焖煮1小时 ，香味溢出时，大火煮至卤汤沸腾 ，丁香3个、
9、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
7、盖上锅盖 ，八角2个、生抽2-3汤匙 、盐1-2茶匙 、略煮一会 ，口感不好 ，老抽1-2汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。八角 、姜片和蒜片爆香 。肉蔻 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头和广东米酒 ，
6 、糖1-2汤匙 、
10 、桂片1段 、罗汉果1小块 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。小茴香1把 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、草果1个、再加入清水或高汤（6-8碗），
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而如果在卤水里煮太久 ，郫县豆瓣酱4汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，把花椒 、豆蔻4粒 、倒入生抽和老抽，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而且还要有点嚼劲，甘草、
8、再用清水冲洗净表面的浮沫，麻椒 、卤水搞定 。锅下油烧热 ，桂皮 、然后用清水冲去表面的浮沫 。陈片 、香叶 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、丁香、甘草5片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。锅下水烧开后放入姜片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶4片 、罗汉果 、