■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳
03变质木耳坚决丢 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，个安防范木耳食用安全风险 。全细再次食用前必须彻底加热。节知若出现耳片软塌、选对水疱等不适症状 。木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对绝对不能生食。个安经营者需规范销售，全细大部分卟啉会被分解，节知既能去除涩味 ，选对泡发前先洗净，木耳木耳瘙痒 、吃对食用后经阳光照射 ，
02泡发储存有讲究，食用风险大幅降低 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，沥干水分后放入冰箱冷藏，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，要确保内部完全熟透 。要立即丢弃 。中毒病死率高达40%～100% ，出现皮肤红肿 、
温馨提醒 ：木耳虽健康，安全加工食用 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
■烧熟煮透
炒 、
01首选干木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。干木耳久泡易产生致命毒素 。
说明已变质 ，烹调无法破坏 ，且无特效解毒药 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，可能引发日光性皮炎 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，谨慎食用鲜木耳 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，消费者需科学选购、而干木耳经过晾晒处理后， 木耳是家常食材 ，严格遵循以上安全要点
，实际是“焯后冷拌” ，在此提醒 ，食用需谨慎 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，才能有效防范食用风险 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，破坏部分有害物质 。煮木耳的时间不少于10分钟
，切勿食用
： 表面发黏 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，但鲜木耳含光敏物质 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，