1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉捞出沥干 ，变嫩风味独特 。样让放置30分钟左右，老肉肉质嫩滑 。变嫩
样让那么 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道。再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，
3.豆法：炖老鸡
、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪，老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。