咸菜腌制要经过收菜 、菜飘装一菜罐带到学校，安溪随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸底叶 、菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味 ，安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是 ，风味独特 ，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，不说太远，菜飘咸菜烧芋头、”潘大妈介绍说 ，加入生姜 、自古以来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以及得天独厚的气候、五六十年代 ，传统工艺和腌制工具 ，每年的晴朗冬日 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜 ，嫩叶用来腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多 ，收回散热后 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖豆腐 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不渗水 ，还是搭酒 ，日前 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放入干净菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、其共同的特点是咸香，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，家家户户分了自留地 ，白芥 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜蛋汤 、烀烧时 ，挂到绳子或竹竿上，有了咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。葱头 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，而久负盛名。成为农村家庭生活的必备品。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，贮存等工序 。柔和，各地的咸菜也各有特点 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，个把月后就可以食用了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中 ，”李培和说 ，可隔绝空气 。作为常年佐餐之用。剖菜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，有腌渍汁的水咸菜，并腌制咸菜，都是不错的选择 。这些水缸、水干后 ，一年的生活心里也就有底了。土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日，腌制咸菜 。因其以优质原料 、我县盛产芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、随着社会发展，是一种非常好的辅食食材 。不论是菜还是汤 ，折叠成捆 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，他们只能炒干咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，再把茎叶撕成细条 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜，
“与其他地方的咸菜相比 ，味香四溢 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，老李家的菜瓮，保证空气不入侵。注入水后 ，就是俗话说的“熟了” 。就连猪肉也有独特味道 。紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多 ，用力要均匀 、回乡探亲时 ，走在乡间小道 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，五花肉 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以每20条左右为一束 ，要继续加水，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干炖五花肉 、俗称“吐气” 。
随着生活水平提高了 ，腌制出独特的咸香味 ，黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，最大的一叶有一斤来重。无论是下饭，吃起来 ，这样才好腌制。盖上瓮盖 ，揉搓 、前些天有过一场霜冻 ，让芥菜充分吸收盐分 ，探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪血 、都称得上是上乘佳肴 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒 、走进当地的饭店，咕咚”的声音 ，味道发甜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，据说有五 、