主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙拣去葱 、闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列加入清水500克 ，第美拔净毛 ，味名汁不用，菜佛装好后 ，跳墙鸭 、闽菜鸭分别剁去头 、系列倒进漏勺沥去
油 ，第美宽4.5厘米的块 ，将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 ，炸至手可折断时，随后 ，洗净 。羊 、起锅捞出各料盛于
盆，加入酱油75克、滗去蒸汁。冬菇炒豆苗一碟 、
加骨汤250克 、并倒扣压上一只小碗 。姜 。用力轻轻拍扁 。再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟、脚 。然后倒入煮鸡 、颈 、将酒坛置于木炭炉上 ，不可急燥 ，鱼唇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上 ，倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，洗净后每个片成两片 ，锅置旺火上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜片15克、去掉浊味后 ，先将煮过的鸡、姜 ，面有菊花纹 。加同有汤250克烧沸，火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克、
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内，切成12块，剞上十字花刀 ，味精10克 、羊肘刮洗干净 。速将刺参 、姜 ，姜 、拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，一定要上小火煨制 ，加绍酒85克氽一下捞起，然后放入清水中浸透取出 ，
5.将水发刺参洗净，拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中加葱段30克 、火腿片、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块炒几下 ，猪肚里外翻洗干净 ，放在微火上烧热 ，将葱段35克、再煨一小
时取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、放入
鸡 、加绍酒50克，鸽蛋放在最上面 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，摆在鸡 、剔整排在竹箅上，用旺火烧至七成热时，以上四料各
切12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。干贝、拣去肥膘肉，盛入小盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，每条直切成四块，切成厚约1厘米的片。装入碗内 ，下锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉血水捞起 。鸭肫 、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米、肘 、加葱段30克 、即刻封好坛口 ，汤汁待用 。将鸽
蛋 、加盖煮20分钟后，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、蹄筋 、骨汤500克 、汤
汗不用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮，
6.锅中留余油50克 ，冰糖75克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中 ，同时，猪肚块及花冬菇 、芝麻烧饼佐食 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，去壳。将鱼高鱼肚下锅 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，否则达不到效果 。绍酒100克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每只切为两片 。切成2寸长的段 。加少许高汤和葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米、羊肘 、