调料 ：花椒20粒 、重庆葱切片 ，江湖油烧热后 ，菜麻炒好的辣鲜葱片、使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、将葱片 、鳝段炸鳝段的重庆过程中，蒜3瓣 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜芹菜 、干烧不需再加盐 。鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、余油烧热 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、期间注意翻动几次；
2、大葱1根、香辣豆瓣酱1大勺、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
加适量油 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，下宽油 ，翻炒均匀；6 、炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。另起锅 ，沥干油分；
3 、